七彩叶是湖南华容县一家大型蔬菜再加工企业。为多家知名企业加工酸菜产品,也为一些方便面企业加工老坛酸菜包。叫老坛工艺,及时发酵。 在切旗菜业的清洗车间里,一袋袋酸菜随意堆放在地上。经过机器清洗、切碎、混合、包装、杀菌,制成老坛酸菜包。 那么,制作这些老坛酸菜包的酸菜是哪里来的呢?某旗菜公司官网介绍,拥有300个高标准室内腌制池,自己腌制酸菜。 在切旗菜业的腌制区,记者看到了标准化的腌制池,工人们正穿着特定的工作服进行作业。但生产负责人告诉记者,这些酸菜是用来加工出口产品的。老坛酸菜包里的酸菜不是这里腌制的,是另一个来源的。 记者:我自己腌制出口,方便面菜袋里的东西是用收集来的土坑做的?湖南切旗蔬菜产业有限公司彭经理:嗯,对。 工人告诉记者,这些堆放在清洗车间的编织袋里的酸菜都是从外面采购的。 记者跟随该公司的货车,在同福村附近的一片农田里找到了腌制酸菜的地方。 腌好的酸菜在一个坑里,工人正在拿出来装袋。 记者:这个菜是谁拿的?司机:插旗。 记者:插旗?那是插旗蔬菜产业吗?司机:是的。 记者:这些都是为了插旗,对吗?农民:嗯。 记者看到,有的工人穿着拖鞋,有的光着脚,踩着酸菜,甚至连称酸菜的秤都直接放在酸菜上。 很快卡车就装满了坑里腌制的酸菜,记者也跟了上去。五十分钟后,卡车开进了插旗蔬菜产业。 记者:我们这里接受酸菜吗?湖南切旗蔬菜产业有限公司车间主任:收下。 记者:那是坑里腌的酸菜吗?湖南切旗蔬菜产业有限公司车间主任:对。 根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产者应当查验供货者的许可证和产品合格证;不能提供合格证明的食品原料,按照食品安全标准进行检验。 但生产负责人告诉记者,插旗蔬菜行业并没有对卫生指标进行检测。 记者:土坑里的蔬菜刚收上来之后,卫生指标是不是没有检查过?湖南切旗蔬菜产业有限公司彭经理:卫生指标,这个卫生指标是乱的。 老坛子酸菜包叫“老坛子工艺,满了就发酵。” “在一个阴暗的仓库里,记者确实看到了一些坛子,但是工人告诉记者,老坛子酸菜包里的酸菜没有经过坛子发酵。 记者:有二次发酵吗?湖南切旗蔬菜产业有限公司工人:没有 记者:就用外面那堆,就我在清洗车间看到的那个?湖南切旗蔬菜产业有限公司工人:嗯。 湖南茶气蔬菜产业有限公司闫经理:不需要二次发酵,不需要。 原来所谓的老坛酸菜不过是货真价实的坑爹酸菜。 生产负责人彭经理坦言,虽然切旗菜行业有自己的标准化腌制池,出来的腌菜基本不含任何杂质,但这些都是作为出口产品,食品企业加工的腌菜都是从坑里收集的。 都是酸菜。为什么会有两种不同的制作方法?湖南旗帜蔬菜产业有限公司彭经理:是国货。到了消费者手里,里面有一些叶子和一些纤维。最多罚你一千元或者两千元。出国的话,至少罚款十万元。 彭经理说,土坑酸菜加工出来的成品,可能含有一些杂质,由于剁碎等多道工序,肉眼很难发现。 这些酸菜是怎么腌制的?每年早春,芥菜熟了,菜地旁边就有一个大坑,工人把从地里拔下来的芥菜倒进坑里。 记者注意到,这些芥菜并没有清洗干净,有的甚至是用枯黄的叶子放进去,然后加水、盐等。,用薄膜包起来,盖上土,直接腌制。 记者:像我们这样的土坑有多少?农民:一路都是土坑。 在华容县的一些农田里,记者看到确实有很多腌制酸菜的坑。 三个月后,酸菜治好了。 每年7月到1月,厂家都会来这里买酸菜。 和插旗业收购的酸菜一样,工人们要么穿着拖鞋,要么光着脚,踩着酸菜。 有的甚至边工作边抽烟,抽完的烟头直接扔在酸菜上。 农民:全国各地,湖北,四川,上海,全国各地。 这种1kg的泡菜制品是岳阳市君山区雅园泡菜食品厂生产的,主要销售给一些餐饮企业。 记者:你们这里也收农民坑的菜吗?岳阳市君山区雅园泡菜食品厂李经理:也接受。 车间里,大量的榨菜直接卸在地上,有的袋子裂开,酸菜直接掉在地上。 记者:那么,我们是不是要拿回去检测这些东西?岳阳市君山区雅园泡菜食品厂李经理:脆、湿、酸。 记者:那我们一般不托运这些吧?细菌和大肠杆菌?岳阳市君山区雅园泡菜食品厂李经理:都是乱的。 酸菜经过清洗、生根、切割后,输送到下一道工序。 在包装车间,一名工人正在用勺子给酸菜袋灌装液体。 记者:加什么水?岳阳市君山区雅园泡菜食品厂工人:不知道。 海霞酱菜厂还为餐饮业厨房加工酸菜。 车间里满是污渍,待加工的酸菜直接堆放在地上。这里的酸菜比较容易清洗。刚过水就直接切开,装袋,加防腐剂,密封。 在调查中,从业者向记者透露,由于腌制的酸菜腌制时间短,包装后一两个月左右就会变黑变质,有时在加工过程中会过量添加防腐剂。 谭乔食品有限公司刘经理:我们现在做的酸菜里面防腐剂超标,主要是护色剂,焦亚硫酸钠,二氧化硫。 我知道我们现在正在制造的产品。我做的话,就超标了。不超标就不行。 记者:这个地方会超标多少?刘经理谭乔食品有限公司:这是根据气候决定的。 记者:那会有多像夏天?谭乔食品有限公司刘经理:一般是超过一倍二到十倍。 刘经理说,虽然这很过分,但他们已经习惯使用防腐剂,不怕被调查。 谭乔食品有限公司刘经理:这个事情有点擦枪走火。 记者:怎么发生的?谭乔食品有限公司刘经理:也就是说,这个产品,它所有的防腐剂,还有那个护色剂,它有那个挥发性。 你今天加的数据,我们今天做的产品,你今天检测出来是一个数据,半个月后它的数据就不一样了。 现在你做了两倍,但是一个月也不会超标。 金瑞食品有限公司是华容县的大型酸菜加工企业,也为一些食品企业加工老坛酸菜。 记者:土坑里也是酸菜和豆角吗?金瑞食品有限公司生产经理:我们的池子不够。 生产负责人承认,从农民手中收集的酸菜会经过很多工序,比如清洗、在罐子里发酵七天、切碎等。一些原始杂质很难用肉眼发现。 金瑞食品有限公司生产经理:不能清洗,但是可以自己买(用新鲜蔬菜腌制)。 外面是坑里,里面有树枝、蜗牛、羽毛、烟头。